Het drogen van koffiebonen Het drogen van de koffiebonen wordt vaak aan de zon gedaan (zowel in de bes als alleen de boon) en soms mechanisch in grote droog-ovens. Voordat koffiebonen opgeslagen en vervoerd kunnen worden, moeten deze drogen. Als er in koffiebonen nog te vocht zit, zullen opgeslagen bonen gaan rotten en schimmelen. Om dat te voorkomen worden de … Read More
Kaldi en de ontdekking van koffie
Kaldi en de ontdekking van koffie The Coffee History Tijdens één van onze bezoeken aan een koffie plantage in Costa Rica, kwamen we een mooie muurschildering tegen die het verhaal van Kaldi en de de ontdekking van koffie beschreef. Kaldi Het verhaal begint met de geitenboer Kaldi in Ethiopië. Op een dag merkt Kaldi dat zijn geiten nog drukker waren … Read More
Natural dry Coffee
Natural dry Coffee is koffie die op een speciale manier geproduceerd is. Vorige maande hebben we gekeken naar Gewassen koffie waarbij veel water gebruikt wordt om de boon uit de bes te krijgen en de boon ‘gewassen’ wordt om van het suikerlaagje af te komen. Natural dry Coffee is koffie die op een speciale droge manier geproduceerd is. De bes wordt direct na de oogst te drogen gelegd, met de bonen nog in de bes.
Pulp Natural Koffie
Een variant binnen de gewassen koffie’s is Pulp Natural Koffie, ook wel Honey Coffee genoemd. Het Pulp Natural productieproces (of semi washed) is een variant op het natte proces waarmee de gewassen koffie geproduceerd wordt. In het Pulp Natural proces worden de bessen ook vanuit een waterbassin door een wals geperst, waarbij de pit uit de bes geknepen wordt.
Gewassen koffie
Rijpe koffiebessen moeten verwerkt worden tot gedroogde groene koffiebonen. Bij gewassen koffie zijn de bonen door middel van een nat proces uit de bes gehaald. Deze methode wordt in het Engels ook wel “Wet Process” genoemd. De verschillende methodes hebben elk hun eigen invloed op de uiteindleijke smaak van de koffie.
Van bes tot boon
Na de oogst van een koffiebes zijn er verschillende methodes om de boon uit de bes te krijgen. Het is belangrijk dat de bessen niet verrotten of overrijp worden, omdat dit de smaak van de koffie negatief zal beinvloeden.
Koffie oogsten
Als koffiebessen rijp zijn moeten ze geplukt worden, het koffie oogten. In de meeste landen gebeurt dit met de hand, en met heel veel mensen (goed voor de werkgelegenheid!), zodat de bessen geplukt zijn voordat ze verrotten of van de struiken vallen en op de grond terechtkomen. Als bessen overrijp zijn, krijgt de koffieboon een muffe en overrijpe smaak. het … Read More