Er zijn twee koffie soorten met elk weer meerdere varieteiten. We kennen  allemaal deze twee soorten wel: Robusta en Arabica bonen. Zeventig procent van de koffieproductie over de hele wereld is Arabica. Dit is ook de oudste soort, die oorspronkelijk in Ethiopie is ontdekt. De andere dertig procent komt voor rekenign van de Robusta bonen. Arabica bonen groeien veelal boven 1000m boven zeespiegel. Hierdoor ontwikkelen ze andere en complexere aroma’s dan de Robusta bonen, die  veel lager kunen groeien en rijpen. Dat is de reden dat veel koffiebranders Arabica bonen gebruiken voor hun duurdere en smaakvollere koffie’s.