Na de oogst van een koffiebes zijn er verschillende methodes om de boon uit de bes te krijgen. Het is belangrijk dat de bessen niet verrotten of overrijp worden, omdat dit de smaak van de koffie negatief zal beinvloeden. De koffieboer heeft dan ook vaak zelf een productieproces ingericht om de boon uit de bes te halen. Aan het eind van dat proces levert de boer vaak de groene bonen rechtstreeks aan een exporteur of aan een coorporatie.